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Re:マレーシアの香港担担麺

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年10月10日(月)22時07分38秒
  荒川さま

貴重な滞在期間で炸醤面だけでなく、四川擔擔麺にも挑戦していただき感謝です。
辛さはあまり無さそうですね。もしかして汁無しですか?

せっかくなので世界担担麺王にも掲載させていただきたく
詳細情報別途聞かせてくださいませ。
 
 

マレーシアの香港担担麺

 投稿者:荒川メール  投稿日:2005年10月 9日(日)23時32分29秒
  さっき食べてきた香港旺角小厨という店の四川擔擔麺・乾です。食べた後同じショッピングセンターで炸醤面を発見。

http://6302.teacup.com/jimmy/bbs

 

Re:ども

 投稿者:macchi  投稿日:2005年10月 3日(月)00時51分10秒
  Tomomiさんへ

アドバイス有難うございます。
10月の3連休には香港担担麺の紹介及び雲南レポートを完成させたいと
思います。
完成後は感想をお聞かせくださいませ。
表紙の写真は雲南省での写真です。
 

香港経由雲南からの帰還

 投稿者:macchi  投稿日:2005年10月 3日(月)00時49分14秒
  先日 香港経由雲南からの旅からもどってきました。
昨年の成都同様 食の取材という意味ではとても興味深い旅にすることが
できました。
10月の3連休には雲南レポートをまとめたいと思います。

香港担担麺へは「上海小館」を追加しました。
旺角にあるレトロな雰囲気のお店です。
 

ども

 投稿者:tomomi  投稿日:2005年10月 2日(日)04時00分29秒
  こちらでの、up遅れてますね?

http://yaplog.jp/hkmania/

 

中国秘境の旅 第二弾

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月17日(土)15時39分8秒
  昨年の四川省 担担麺の原点の旅に続く、中国の食の旅シリーズ
2回目としてこれから雲南省にいってきます。
雲南省でも担担麺は食べられるのだろうか?
少数民族が多い雲南省。新たな食の発見のレポートはこちらでも
Upしたいと思います。
いってきま~す。
皆さんもよい連休を。

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

re: 水煮牛肉  

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月13日(火)22時40分59秒
  番長さんへ


牛肉牛煮と水煮魚の作り方とは違うんですか。知りませんでした。
素材が違うだけではないんですね。
今度 作り方の違いを詳しく教えてくださいー!

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

水煮牛肉

 投稿者:番長  投稿日:2005年 9月11日(日)20時21分0秒
  は水煮魚の作り方とは違います。私は水煮魚のほうが好きです。  

おすすめ新店

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月10日(土)12時32分21秒
  先日の新着で紹介した中環の花満楼は久し振りに手ごたえを強く感じた
お店で大変おすすめです!!
手打ち麺かつVolume感たっぷりもりもりで食べ応えがありますよ。
ぜひ お試しあれ。

それと世界担担麺王にいよいよUSA発のお店をnaoさんのおすすめで
追記しました。
あわせてCheckくださいませ。
おいしい担担麺の連鎖が海を越えて広がるのが楽しみです♪

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

Re:麻婆豆腐大全

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 8日(木)00時55分19秒
  ジミーさんへ

麻婆豆腐大全とはまた刺激的な本じゃないですか。
ご紹介いただき感謝です。
ぜひCheckしてみます。
写真をみているだけでも汗がでてきそうで楽しそうですね。

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

麻婆豆腐大全

 投稿者:ジミー荒川メール  投稿日:2005年 9月 6日(火)00時36分55秒
  http://shop.kodansha.jp/bc2_bc/search_view.jsp?b=1795791&x=M
会社帰りに見つけました。10分ほど立ち読みしましたが、また別の書店で立ち読みしてから買うか買わないか決めます。 Macchiさんも是非読んでみてください。

http://www.hamakko.or.jp/~geminizz/sui.htm

 

Re:沸騰魚

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 4日(日)22時11分52秒
  番長さんへ

沸騰魚美味しそうですね。
自分も牛肉水煮はありますが、魚はまだ未体験なのでぜひ
いってみたいと思います。
かなり刺激的な味なんでしょうね~。。。。

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

Re:沸騰魚

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 4日(日)22時09分54秒
  ジミー荒川さんへ

早速行かれた川香苑のレポート有難うございます。
作っているのが本場の中国人というのは魅力ですね。
お味は日本人向けにアレンジされているのは嬉しいような悲しいような(笑)
本場の味の再現だと日本人客がこなくて商売にならないのかな?
でも ぜひ自分でも訪問してみたいお店です。

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

沸騰魚

 投稿者:ジミー荒川メール  投稿日:2005年 9月 4日(日)14時18分58秒
  そうです。白っぽく見えるのが鯛です。川魚は鯉ですら日本人には受けが悪いということで鯛を使ってるそうです。私は中国では水煮牛肉しか食べたことがありませんが、その時の真っ赤なスープの強烈な印象が忘れられなかったのですが、ここのスープはかなりマイルド(変な日本語ですね)。鯛の味を殺さないさっぱりした上品なお味でした。

http://6302.teacup.com/jimmy/bbs

 

>沸騰魚食べてきました

 投稿者:番長  投稿日:2005年 9月 4日(日)12時20分47秒
  この鍋にあるものは沸騰魚ですか?美味しかったですか?  

沸騰魚食べてきました

 投稿者:ジミー荒川メール  投稿日:2005年 9月 3日(土)23時30分21秒
  川香苑に行ってみました。意外や意外、コックさんは北京人、ホールを仕切るのはその奥さんの上海人でした。よく日本人の好みを研究しているようですね。魚は鯛。花椒も利いているものの辛さはかなりマイルド。しかし面は・・・。続きは下の掲示板で。

http://6302.teacup.com/jimmy/bbs

 

RE:花椒

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 1日(木)00時34分58秒
  番長さん&中村さん

アメリカ時代の花椒をまだお持ちでしたか!っていうか
長期間保存できるものなんですね。香りの落ち具合はどうでしょうか。
そんなでもないでしょうか。。

確かに花椒は豆腐以外にも四川料理には多用できますが
麻の独特の痺れは日本人にとっては好みが分かれると思います。
自分ももっとスパイスとして使いこなせるようがんばろうっと。

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

re: 沸騰魚

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 1日(木)00時30分47秒
  番長さん

ここのお味はかなり期待できそうですね。
次回のオフ会の候補ですね。

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

Re:陳麻婆豆腐

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 1日(木)00時11分39秒
  ぴろ中村さんへ

写真付きでの食材の紹介有難うございます。日本のこの手の商品であれば
もう葱や大蒜などの薬味もはいっていそうですけど
こちらのはそこまではアレンジされてないのですか。
でもその方が自分で味を変えやすいというメリットもありますし
どっちがいいかは一概にいえませんね(笑)

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

RE : 沸騰魚

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 9月 1日(木)00時00分59秒
  荒川さま)

こんばんは。暫く不在だったため、レスが遅れてしまいすみません。
四川料理店ご紹介いただき有難うございます。
なかなか本格的な四川料理店のようですね。
池袋といい、日本でも本場の味が楽しめる店が増えてきているのは中華料理
ファンにとってはたまりませんね。いつか行ってみましょう!

http://www011.upp.so-net.ne.jp/hktantanmenking/

 

>沸騰魚

 投稿者:番長  投稿日:2005年 8月29日(月)21時20分37秒
  もありますね!美味しいかな?上海も店により、味が違ってきます。  

沸騰魚

 投稿者:ジミー荒川メール  投稿日:2005年 8月28日(日)01時42分37秒
  土曜日歌舞伎町で発見しました。見かけた時間は営業していませんでしたが、帰って検索してみたところ、
http://r.gnavi.co.jp/a517900/menu4.htm
本場風の担担面もあるようです。

http://6302.teacup.com/jimmy/bbs

 

花椒

 投稿者:番長  投稿日:2005年 8月25日(木)23時45分45秒
  麻婆豆腐以外にも使えますよ!又プログで紹介します。^^  

陳麻婆豆腐3

 投稿者:ぴろ中村  投稿日:2005年 8月25日(木)00時36分3秒
  花椒は花椒粉を最後に振れ、とのことでしたが、持ってないので予めこれで麻の味を出しました。これはアメリカはボストンの中華街で買った物ですが、冷蔵庫に入れて保存してあります。麻婆豆腐を作るときくらいしか使わないので、なかなか減りません。  

陳麻婆豆腐2

 投稿者:ぴろ中村  投稿日:2005年 8月25日(木)00時33分27秒
  作り方は簡単に書いてありますが、一袋に対する分量が書いてありません。醤に辣椒と豆鼓は入っているようですが、その他大蒜や花椒は自分で味を付けろとのこと。豆腐一丁とひき肉100gとネギ一把でちょうどいいかも。  

陳麻婆豆腐1

 投稿者:ぴろ中村  投稿日:2005年 8月25日(木)00時27分37秒
  中に4つのパッケージが入っていました。  

うまうまぼんぼん

 投稿者:番長  投稿日:2005年 8月21日(日)22時36分9秒
  という店です。新しい店です。  

RE: 今晩は!  

 投稿者:macchi  投稿日:2005年 8月18日(木)18時29分21秒
  番長さま

情報提供ありがとうございます。
喜利まま湯面とはどんな麺なのでしょうか???
もし お店の名前がわかりましたら、教えていただけると助かります。

よろしく御願いします。

以上

Macchi
 

今晩は!

 投稿者:番長  投稿日:2005年 8月15日(月)22時26分41秒
  先週、横浜で喜利まま湯面を食べました。四川の麻の辛さですが、ちょっともの足りないと感じます。  

RE:そうです

 投稿者:Macchi  投稿日:2005年 8月11日(木)12時23分44秒
  ぴろ中村さん

汁ありと無しの両方があるんですね。メニュもいろいろバリエ-ション豊富そうで魅力的です。
今月中にCheckいってきます。

「陳麻婆豆腐」の調理レポ-トお待ちしております。
よろしくお願いします。
 

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